Danskernes nye livret?

Download hele køkkenøvelsen som pdf

Denne øvelse bygger bro mellem retter vi kender og råvarer, der er fremmede for de fleste. 

Hvert år bliver der udgivet en rapport, som indeholder en top-10-liste over, hvad danskerne spiser til aftensmad. Listen indeholder altid favoritter som pizza, pasta, rugbrødsmadder, burger og sandwich. Vi spiser de samme ting igen og igen, fordi de er velsmagende og genkendelige.  Hvis vi skal genopbygge havet gennem vores madvaner, skal de regenerative råvarer, som fx blåmuslinger ind, i de madretter, vi spiser allermest. 

Opgaven i denne aktivitet er at gentænke en af danskernes top 10-favoritter, så blåmuslingen får hovedrollen. Det kræver, at eleverne analyserer den oprindelige rets DNA, så de oprindelige kvaliteter bevares, imens hovedrollen skiftes ud med blåmuslinger.

Opgaven foregår over to undervisningsgange – den første dag (fase 1) skal eleverne planlægge deres retter og aflevere en bestillingsliste. Det er oplagt også at bruge denne dag på at dykke ned i introduktionsmaterialet om blåmuslinger og se disse videoer for at klæde eleverne på med en grundlæggende forståelse for råvaren – både i en bæredygtighedskontekst og rent kulinarisk.

På aktivitetens anden dag (fase 2) skal eleverne tilberede deres ret, hvorefter klassen i fællesskab reflekterer over, hvad der fungerede, og hvad der ikke fungerede og vurderer rettens potentiale til at blive danskernes nye livret.

Eleverne lærer at:

  • analysere og vurdere kendte retters sensoriske kendetegn.
  • anvende blåmuslinger som hovedkomponent i komplekse retter.
  • arbejde metodisk med smag, tekstur og balance.
  • reflektere over muslingens rolle som et bæredygtigt og velsmagende alternativ til kød.

Inden undervisningen:

I klassen:

  • Hvis det er første gang I arbejder med blåmuslinger, så start med en introduktion med udgangspunkt i introduktionsmaterialet og videoerne.
  • Introducer eleverne til opgaven. Gennemgå i fællesskab danskernes top-10 middagsretter og udfyld evt. analysen af én af retterne i plenum.
  • Inddel eleverne i grupper og lad dem herefter selv udvælge en ret og udfylde arbejdsarket og lave en plan for deres ret. 
  • Modtag bestillingslister fra hver gruppe, og sørg for at råvarerne er klar til næste undervisningsgang.

I køkkenet

  • Understøt eleverne i tilberedningsfasen.
  • Facilitér en fællessmagning og reflektér i plenum.

Refleksion

  • Blev retten, som I havde forestillet jer? Hvorfor/hvorfor ikke?
  • Tror I, at jeres ret kunne blive en ny hverdagsfavorit i de danske hjem? Hvorfor/hvorfor ikke?
  • Hvilke udfordringer var der ved at bruge muslinger i netop denne ret
  • På hvilke parametre vinder jeres ret over den oprindelige (smag, pris, klima-aftryk)?

Ressourcer