Smørrebrødet gentænkt

Introduktion

Smørrebrød er en klassisk del af det danske køkken og har rødder tilbage i 1800-tallet. Oprindeligt var smørrebrød en praktisk madpakke for arbejdere, hvor rugbrød blev smurt med fedt og toppet med rester fra aftensmaden. Med tiden udviklede smørrebrødet sig fra enkel hverdagsmad til en vigtig del af dansk madkultur, serveret på restauranter med fokus på håndværk, råvarer og æstetik. Man kan sige, at det udviklede sig fra simpel mad med fedtstof og pålæg, til det højt belagte smørrebrød vi kender idag. Højt belagt smørrebrød er opbygget i flere lag, er flot dekoreret med pynt der passer i farve, smag og konsistens i pålægget.

I denne øvelse genfortolkes det klassiske danske smørrebrød – med blåmuslinger som stjernen. Øvelsen handler om at tænke en underudnyttet råvare ind i en velkendt ret for at gøre den mere bæredygtig og samtidig skabe noget nyt og spændende.  

Der skal arbejdes med smag, tekstur, balance og præsentation og vises, hvordan blåmuslingen kan blive en del af klassisk dansk smørrebrød.