Co2 beregning af en muslingeburger

Download hele køkkenøvelsen som pdf

I denne aktivitet skal eleverne ikke bare tilberede en muslingeburger – de skal også udregne dens CO2-aftryk, så de kan se, sort på hvidt, hvilken forskel det gør for brugerens klimaaftryk. Aktiviteten gør bæredygtighed konkret og målbar samtidig med at eleverne arbejder med muslinger på en innovativ måde med et overraskende folkeligt resultat. Tal med eleverne om hvordan der arbejdes med CO2-beregning i forskellige køkkener. 
Eleverne laver muslingebøffen til burgeren ud fra en færdig opskrift, men de inviteres til selv at udvikle burgerens endelige smagsprofil. Sørg derfor for at have ingredienser til rådighed, så der kan laves dressinger og tilbehør – se forslag til råvarebord i ressourcelisten. 
Selve udregningen af CO2-aftrykket foregår ved en computer, efter eleverne har lavet deres burger. Det kan derfor være en ide at flytte denne del af undervisningen ud af køkkenet og ind i et klasselokale. Smag på burgeren først, så den ikke bliver kold og kedelig i mellemtiden. 

Eleverne lærer at: 

  • Arbejde med blåmuslinger i en fars
  • Anvende digitale værktøjer (fx Den Store Klimadatabase) til professionel beregning af klimaaftryk. 
  • Forstå sammenhængen mellem råvarevalg og klimabelastning. 
  • Reflektere over kokkens rolle som formidler af bæredygtige måltider. 

Inden undervisningen: 

  • Indkøb ingredienser jf. indkøbsliste. 
  • Overvej hvor meget tid der er til rådighed. Kan eleverne nå selv at bage burgerboller? Har du mulighed for at sætte en dej over, som de bare skal bage? Se opskrift på briocheboller med tang. Alternativt bestil burgerbollerne færdiglavet. 
  • Lav evt. et råvarebord som eleverne kan tage udgangspunkt i, når de laver deres færdige burger. 
  • Inddel eleverne i mindre grupper a fx 3 personer. 
  • Print udregningsskema til hver gruppe. 
  • Print opskriften på burgerbøffen eller del den med eleverne digitalt. 
  • Sørg for at eleverne har adgang til computere/tablets efter køkkenøvelsen. 

I køkkenet: 

  • Lad eleverne først lave muslingefarsen jf. Opskriften. 
  • Hjælp dem herefter med at beslutte en retning for deres burger: hvilke toppings og saucer kan passe sammen med muslingebøffen. 
  • Hjælp eleverne med at huske præcise vejninger undervejs – de skal bruges efterfølgende til udregningsopgaven.
  • Spis burgerne i fællesskab, imens de er varme, og vent med udregningen til efterfølgende.

Co2 beregning:

Kopier og send nedenstående guide til Den Store Klimadatabse til eleverne og lad dem udregne Co2-aftrykket af deres muslingeburger.

Gå ind på https://thebigclimatedatabase.com/ 

  • Øverst på siden er der tre felter: 
  • Select category: i dette felt skal der stå ”all” 
  • Select country: i dette felt skal der stå ”all” 
  • Search: Her skriver du det engelske navn for din råvare. Du skal skrive i ental, fx ”mussel” 
  • Find herefter det resultat der matcher din råvare bedst i forhold til ”product name” og ”country”. Det vil fx være ”Mussel, raw” og ”DK”.  
  • Vælg CO2-aftrykket indført i kolonnen ”total” og skriv det ind i dit skema. 

TIP: Kan du ikke finde den råvare du leder efter? Så prøv et andet ord for råvaren. Hvis du fx ikke kan finde ” radicchio”, så prøv med ”lettuce”. 

Refleksionsspørgsmål

I mange professionelle køkkener i dag er der en forventning om, at der laves CO2-beregninger af de retter, der serveres. Det er et udtryk for at virksomheder og restauranter er blevet mere bevidste om deres ansvar for at fremtidens mad er klimavenlig. Blåmuslinger er en enestående måde at forene velsmag og ernæring med en bæredygtig dagsorden. Men madvaner er svære at ændre og mange er tilbøjelige til at vælge det de kender. Derfor er muslingeburgeren genial! Men hvad synes eleverne? Brug disse spørgsmål til at reflektere over aktiviteten i fællesskab:

Smagen af burgeren 

  • Hvordan fungerer smagssammensætningen i jeres burger? Passer tilbehøret godt sammen med muslingebøffen? 
  • Kan man servere denne burger uden at nævne “klima”, men blot fordi den smager godt? 
  • Hvordan vurderer I burgerens ernæringsprofil i forhold til en oksekødsburger? 

CO2-aftryk 

  • Hvor stor var den faktiske CO2-forskel på jeres burger og de angivne eksempler?  
  • Overraskede det jer, at visse typer tilbehør (fx ost eller bacon) også kan påvirke klimaaftrykket af en burger? 
  • Er CO2-aftryk noget der bliver talt om på jeres læreplads? Hvordan kan I bruge jeres viden fra denne aktivitet på jeres læreplads? 

Ressourcer

  • Arbejdsark: Udregningsskema 
  • Link: Den Store Klimadatabase. 
  • Opskrift: “muslingeburgerbøf”. 
  • Indkøbsliste
  • Råvarebord