Co2 beregning af en muslingeburger

Introduktion

I mange professionelle køkkener i dag er der en forventning om, at der laves CO₂-beregninger af de retter, der serveres. Det er et udtryk for at virksomheder og restauranter er blevet mere bevidste om deres ansvar for at fremtidens mad er klimavenlig. Blåmuslinger er en enestående måde at forene velsmag og ernæring med en bæredygtig dagsorden.  

Men madvaner er svære at ændre og mange er tilbøjelige til at vælge det de kender. Derfor er muslingeburgeren genial! Det er muslinger i en indpakning som alle forstår og elsker.
I denne aktivitet skal elverne ikke bare tilberede en muslingeburger – de skal også udregne dens CO₂-aftryk, så de kan se, sort på hvidt, hvilken forskel det gør for burgerens klimaaftryk. 

Denne aktivitet gør bæredygtighed konkret og målbar samtidig med at eleverne arbejder med muslinger på en innovativ måde med et overraskende folkeligt resultat. Tal med eleverne om hvordan der arbejdes med CO₂-beregning i forskellige køkkener. 
Eleverne laver muslingebøffen til burgeren ud fra en færdig opskrift, men de inviteres til selv at udvikle burgerens endelige smagsprofil. Sørg derfor for at have ingredienser til rådighed, så der kan laves dressinger og tilbehør – se forslag til råvarebord i ressourcelisten. 
Selve udregningen af CO₂-aftrykket foregår ved en computer, efter eleverne har lavet deres burger. Det kan derfor være en ide at flytte denne del af undervisningen ud af køkkenet og ind i et klasselokale. Smag på burgeren først, så den ikke bliver kold og kedelig i mellemtiden. 

Kompetencemål

I lærer at: 

• Arbejde med blåmuslinger i en fars 

• Anvende digitale værktøjer (fx Den Store Klimadatabase) til professionel beregning af klimaaftryk. 

• Forstå sammenhængen mellem råvarevalg og klimabelastning. 

• Reflektere over kokkens rolle som formidler af bæredygtige måltider.