Den danske tangsalat

Denne aktivitet er designet til at give tang den ubestridte hovedrolle i en ret. I stedet for blot at bruge tang som en perifer garniture, skal eleverne arbejde innovativt med råvaren som fundamentet for en selvstændig ret. Ved at tage udgangspunkt i den velkendte og populære wakamesalat skaber vi en pædagogisk ramme, hvor genkendelsen minimerer elevernes skepsis. Samtidig er chancen for succesoplevelser høj, for det er relativt nemt at komme frem til et velsmagende resultat. Som underviser er din opgave at facilitere en innovationsproces, hvor eleverne ikke blot følger en opskrift, men fungerer som produktudviklere. De skal udfordre det eksisterende marked ved at skabe et lokalt, regenerativt alternativ til et produkt, der er importeret langt herfra, og som ofte er præget af tilsætningsstoffer.

Det er op til dig, hvor meget du vil hjælpe eleverne på vej, og hvor meget plads der skal være plads til at begå fejl undervejs. Der er meget læring i at begå fejl, men det er også vigtigt at eleverne får oplevelsen af mestring og succes. Brug “tangsalat cheat sheet”, hvis eleverne har brug for mere konkret vejledning.

Hvis det er første gang, at I arbejder med tang, kan du starte med at give eleverne en god introduktion til råvaren, dyrkningen og bæredygtigheden. Du finder videoer, quizzer og PowerPoints i sektionen “Tema: tang”.

Eleverne lærer at

• anvende tang som hovedingrediens i en selvstændig ret.
• justere tangens tekstur gennem forskellige tilberedningsteknikker (blanchering, kogning, udskæring).
• analysere en kendt ret og genskabe dens karakteristika.
• reflektere over værdien af at udskifte varer importeret langvejs fra med lokale, regenerative alternativer.

Inden undervisningen

• Indkøb en færdiglavet wakamesalat som reference.
• Bestil en smagekasse fra DanskTang med friske, danske tangarter (fx sukkertang, blomkålstang, søl eller blæretang). Det er også muligt at arbejde med visse tørrede arter, særligt blomkålstang og søl.
• Klargør et råvarebord med udgangspunkt i indkøbslisten.
• Orienter dig i “tangsalat cheat sheet” og print den, hvis eleverne har brug for nogle mere konkrete guidelines for at komme i mål.

I køkkenet

• Præsenter øvelsen som en innovationsøvelse med et dobbelt formål: At lære tang at kende som en ny og regenerativ råvare og at udvikle en ret eller et detailprodukt til det danske marked.
• Lad alle smage på en færdigkøbt wakamesalat og sæt ord på smag, udseende og tekstur.
• Lad derefter eleverne gå på opdagelse i de tilgængelige tangarter – lav evt. øvelsen “Hvordan smager tang “ først.
• Herefter skal I genskabe den gode smagsoplevelse ved hjælp af lokale tangarter og et råvarebord med smagsgivere.
• Lad eleverne gå forrest, når de smager og udvikler. Hjælp dem med at sætte ord på deres ideer undervejs, men pas på med at give dem for meget for tidligt.
• Afslut med at smage på hinandens tangsalat og reflekter over proces og resultat.

Refleksion
Reflektér over følgende spørgsmål med eleverne

• Hvad fungerede godt og hvad fungerede dårligt i jeres tangsalat?
• Lykkedes det at ramme samme tekstur som wakamesalaten? Hvad kunne I ellers have gjort?
• Kan jeres tangsalat konkurrere med den importerede wakame på velsmag? Hvorfor/hvorfor ikke?
• Kunne man forestille sig, at der kom en dansk tangsalat på markedet?
• Kunne man trække tangsalaten i andre retninger end den asiatiske?

Ressourcer