Hav-tapas
I Vejle Fjordhave vil begejstringen over de mange måder, man kan bruge afgrøderne på, ingen ende tage. Her kommer et par eksempler fra en flot tapas-anretning til en medlemsmiddag sidst i maj 2026.
Muslinger i varm hvidløgsolie
En enkel, spansk-inspireret klassiker, hvor de milde muslinger suger masser af smag til sig fra den varme, aromatiske olie. Perfekt som en lille dele-ret med et godt stykke brød til.
Ingredienser
300 g kogte, pillede muslinger
6 fed hvidløg
1 rød chili
2 dl god olivenolie
3 tsk. paprika (sød eller edelsüß)
1 bundt frisk persille
Fremgangsmåde
Hak hvidløg og chili i helt fine tern. Skyl og hak persillen groft.
Hæld olivenolien på en pande eller i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og chili, og lad det stege forsigtigt, til hvidløget begynder at tage en mild, gylden farve. Pas på, det ikke bliver for mørkt eller brændt.
Tag panden af varmen, rør paprikaen i den varme olie, og lad det bruse op et øjeblik, så smagen frigives.
Læg de kogte muslinger i et dybt, opvarmet serveringsfad. Hæld den brandvarme hvidløgsolie hen over muslingerne, drys med masser af frisk persille, og servér straks med det samme – gerne med masser af lunt brød ved siden af.
Blåmuslinger i baconsvøb
En skøn og knasende lille sag, hvor muslingernes milde sødme, de sprøde asparges og det salte bacon går op i en højere enhed. En oplagt fiffet snack til velkomstdrinken eller som en del af det store frokostbord.
Ingredienser
30 kogte, pillede blåmuslinger
10 friske grønne asparges
15 skiver bacon
Tilbehør
Fremgangsmåde
Knæk de træede ender af aspargesene, og skær hver asparges i tre lige store stykker. Halvér baconskiverne på tværs, så du har 30 halve stykker bacon.
Tag én musling og ét stykke asparges, og rul et halvt stykke bacon stramt omkring dem. Sæt evt. en tandstik (uden smag) igennem, så baconen bliver siddende under tilberedningen. Gentag med resten.
Læg de små baconpakker på en bageplade med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 °C (varmluft) i 15-20 minutters tid, til baconen er gylden og sprød.
Læg de sprøde baconsvøbte muslinger på et fad, og servér dem rygende varme sammen med en god, fed aioli eller en krydret mayonnaise
Blinis med røget muslinge, rygeost og radiser
En ærkedansk og elegant hapser, der forener røget musling med den friske, fynske rygeost. De sprøde radiser giver et herligt knas og en mild skarphed, der balancerer den dybe rygesmag og den bløde bund.
Ingredienser
250 g kogte, pillede blåmuslinger
Rygesmuld (fx bøg)
100 g rygeost
2-3 spsk. creme fraîche (18% eller 38%)
Et par dråber citronsaft
Salt og friskkværnet peber
12–16 små blinis
4–5 friske radiser, skåret i helt tynde skiver
Frisk dild eller fintsnittet purløg
Fremgangsmåde
Gør din røgeovn klar med rygesmuld efter anvisningen.
Læg de dampede, pillede muslinger på en finmasket rist i den opvarmede røgeovn. Røg dem i 10–15 minutter (afhængigt af størrelse og ønske om smagsintensitet). Lad dem køle af. Har du ikke en røgeovn, kan du hurtigt panderiste muslingerne i lidt smør eller olie ved høj varme, til de tager farve.
Rør rygeosten blød med creme fraîche, så den får en sprøjtefast eller smørbar konsistens. Smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Lun dine blinis og læg dem op på et serveringsfad.
Kom en skefuld rygeostcreme midt på hver blinis (eller sprøjt den på med en sprøjtepose). Placér 1–2 røgede blåmuslinger oven på cremen.
Stik tynde skiver af radise ned ved siden af muslingen, og top med frisk dild eller purløg. Servér straks.