Hvor længe skal blåmuslinger dampe?

Introduktion

Den allermest anvendte tilberedningsmetoder til blåmuslinger er dampning. Det er skånsomt for det sarte kød og hvis det gøres korrekt, får man perfekte bløde og saftige muslinger, der er lige til at pille ud af skallen. Muslinger kan dampes direkte i en suppe eller stuvning og spises med det samme. Eller de kan dampes for derefter at blive friterede, gratinerede, røgede eller hvad man nu ellers kan komme på af gode ideer. Men det er vigtigt at man lærer at dampe muslingerne korrekt – for de bliver hurtigt tørre og seje.

I denne køkkenøvelse arbejder eleverne undersøgende, men metodisk. Det giver en fortrolighed med råvaren og en konkret sanselig erfaring med over- og undertilberedning. Eleverne lærer om koagulering af proteiner og ser fysisk, hvordan muslingens kød trækker sig sammen, bliver sejt og mister væske (saftighed), jo mere varme det får. Desuden træner det eleverne i at sætte ord på smags- og teksturforskelle ved forskellige tilberedningstider. 

Øvelsen kan klares på kort tid – en lille time, hvis eleverne har prøvet at rense muslinger før og har et grundlæggende kendskab til råvaren. Men øvelsen kan også tage længere tid, hvis man fx ønsker at arbejde videre med muslingerne efterfølgende ved fx at lade eleverne selv researche sig til en opskrift på dampede muslinger eller gå på opdagelse i opskriftsarkivet.

Kompetencemål 

Eleverne lærer at: 

• Rense, håndtere og dampe blåmuslinger 

• Forstå hvordan dampningstid påvirker råvarens karakter 

• Vurdere hvornår en blåmusling er veltilberedt 

• Sætte ord på smag, tekstur og udseende.