Beskrivelse

Denne køkkenøvelse tager udgangspunkt i at tang for langt de fleste – både elever og lærere – er en helt ny råvare at arbejde med. Før I dykker ned i tilberedning af tang og før man kan indtænke det i færdige retter, er det vigtigt at have en grundlæggende forståelse af, hvordan tang smager. Tang er ikke bare tang. Der findes mange arter, og de smager vidt forskelligt. Dertil kommer, at tang både kan bruges frisk og tørret, og det har også stor betydning for smagen.
Øvelsen giver dig som lærer mulighed for at træde ind i et undersøgende rum sammen med eleverne, så eleverne fortrolige med tangarter, og de lærer at sætte ord på både smag og tekstur. Du behøver altså ikke at have alle svarene på forhånd, tværtimod er det en pointe i sig selv, at du som lærer går på opdagelse sammen med eleverne. Det er vigtigt at gøre det klart for eleverne, at der ikke er noget rigtigt eller forkert – der er nysgerrighed og undren og observationer.

Hvis det er første gang I arbejder med tang, så er det en god ide at starte med at give eleverne en introduktion til råvaren, dyrkningen og bæredygtigheden. Du finder videoer, quizzer og PowerPoints i sektionen Introduktion til tang.

Eleverne lærer at

• udvikle et sprog for smag og tekstur i relation til tang
• bruge et skema til at kortlægge forskellige sensoriske karaktertræk i tang
• smage forskel på forskellige tangarter
• smage forskel på frisk og tørret tang.

Inden undervisningen

• Print smagsskemaet i A3, så hver gruppe har ét ark per tangart.
• Sørg for vandglas og evt. lidt brød som ganerenser mellem smagningerne samt tusser i forskellige farver til udfyldning af ark med smagsobservationer.
• Køb både frisk og tørret tang ind. Øvelsen er sjovest, hvis der er flere tangarter at arbejde med, og hvis de findes i både frisk og tørret form. Begge dele kan bestilles hjem fra dansktang.dk

Egnede tangarter kan fx være:

• Brunalger:
  • Blæretang
  • Savtang (forår)
  • Klørtang
  • Sukkertang (forår)
  • Strangetang.

• Grønalger:
  • Søsalat (sommer/efterår).

• Rødalger:
  • Blomkålstang
  • Gracilaria
  • Søl.

I køkkenet

• Inddel eleverne i mindre grupper – 3 personer i hver gruppe fungerer bedst.
• Giv hver gruppe et smagsskema per tangart og to tusser i hver sin farve.
• Giv hver gruppe mindst én tangart i både frisk og tørret form.
• Hvis der er tid til det, er det sjovt hvis hver gruppe får lov at smage flere arter. Det giver et bredere kendskab til råvarens diversitet og det giver et bedre grundlag for fælles refleksion.
• Instruer eleverne i at bruge én farve til tørret tang og en anden farve til frisk tang. På den måde kan de indtegne deres smagsobservationer på samme skema og forskellen på tørret og frisk tang bliver mest tydelig.
• Sørg for at guide eleverne til ikke at bruge negativt eller positivt ladede ord til at beskrive deres oplevelser. Hvis først der opstår enighed om at tangen smager dårligt eller at de ikke kan lide den, så bliver oplevelsen meget lille og samtalegrundlaget ligeså.

Refleksion

Lav en opsamling i plenum med fokus på disse spørgsmål:

• Hvilke forskelle er der på de forskellige tangarter?
• Hvad er forskellen i smag og tekstur på frisk tang vs. tørret tang
• Hvilke retter kunne I forestille jer at de forskellige tangarter kunne bruges i og hvorfor?
• Hvilken tang synes I smagte bedst?

Ressourcer