Muslingeburger
Den her muslingeburger er blevet en Havhøst-klassiker. Den har endda fået sit helt eget skoleforløb, hvor vi besøger en klasse i madkundskab og vender op og ned på, hvad eleverne tror de ved om burgere – og om muslinger for den sags skyld. For mange er det en gamechanger at tænke muslingen ud af skallen på måde. At tænke den som et stykke kød giver den langt flere anvendelsesmuligheder. Her er den hakket og blandet til en fars, stegt til en burgerbøf og parret med en tartarsauce. Det er bare en vinder!
Muslingefars:
1 kilo muslinger
2 æg
2 spsk hvedemel
2 spsk havregryn
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
Sort peber
Skal fra 1 citron
2 forårsløg – finthakket
1 bundt dild – finthakket
Smør til stegning
Tartarsauce:
3 spsk god mayonnaise
3 spsk creme fraiche
1 spsk kapers
4 cornichoner, finthakket
1/2 skalotteløg, finthakket
Salt, peber og citron til tilsmagning
4 Burgerboller
Salat
Agurk
Fremgangsmåde:
Rens og sorter blåmuslingerne. Fyld en stor gryde med et par centimeter vand og bring vandet i kog. Hæld alle blåmuslingerne i gryden. Ryst gryden en gang i mellem indtil alle muslingerne har åbnet sig. Pil herefter muslingerne fint og kom dem i en stor skål. Bland i en stor skål de hakkede muslinger med resten af ingredienserne til farsen. Smelt nu smørret på en pande og steg 4 lige store muslingebøffer. Vent med at vende den, til de har fået en gylden skorpe
Bland alle ingredienserne til tartarsaucen og smag til med salt, peber og citronsaft. Varm burgerbollerne i ovnen og saml dem med sauce, salat, agurk og muslingebøffer.