Syltede muslinger med ingefær, chili og urter
En fantastisk måde at konservere muslinger på. De sure og krydrede muslinger smager fortryllende som topping på smørrebrød.
Ingredienser
3 kg friske blåmuslinger
1 liter hvid eddike
2 dl vand
2 stængler blegselleri
2 snackpebre
2 røde chilier
1 stykke frisk ingefær
(ca. thumb-størrelse)
½ hvidløg (ca. 5 fed)
Et par kviste frisk rosmarin
3 spsk. honning
Tilbehør: Godt brød med smør, hårdkogte æg og aioli.
Fremgangsmåde
Skær blegselleri, snackpeber, chili, ingefær og hvidløgsfed i små stykker. Kom eddike, vand, urter, krydderier, rosmarin og honning i en gryde, og lad det koge ved lav varme i 30 minutter.
Klargør og damp muslingerne i en stor gryde under låg. Tag muslingerne op, pil kødet ud af skallerne, og kasser skallerne.
Fordel det pillede muslingekød i rene, skoldede små glas (ca. 100 g muslingekød pr. glas).
Hæld den varme eddikelage og de kogte urter over muslingerne i glassene, så kødet er helt dækket. Luk glassene tæt med det samme, og stil dem på køl.
I uåbnet tilstand kan glassene holde sig et par måneder i køleskabet. Efter åbning bør de spises inden for et par dage. Servér de syltede muslinger på et godt stykke smurt brød toppet med æg og en god aioli.