Thai-style muslingesuppe
Iben Lauridsen fra Skovshoved Havhave står bag denne smagsintense og aromatiske suppe, hvor østens varme krydderier, syrlige limeblade og fed kokosmælk forenes med friskhøstede linemuslinger fra Øresund. Servér den med nybagt brød (eller med en skefuld basmati-ris, hvis den skal stå som hovedret). Der skulle gerne være nok til at mætte i hvert fald seks mennesker i denne lækre opskrift.
Ingredienser
1,5 kg friske blåmuslinger
3 fed hvidløg
2 små rødløg
2 røde chilier
1 spsk. revet ingefær
2 stængler citrongræs
1 dl hvidvin
1 spsk. Tom Yum-pasta
½ fennikel
2 gulerødder
½ rød peberfrugt
1 dåse kokosmælk
1,5 dl varmt vand med 1 tsk. bouillon
10 limeblade
1 spsk. palmesukker (eller kokossukker)
1 skvæt Angostura bitter
Evt. lidt tørret tang
4 forårsløg
Saften af 1 lime
1 bundt frisk koriander
Et skvæt fiskesauce
Olie til stegning
Fremgangsmåde
Fjern det yderste lag af citrongræsstænglerne, skær dem i 4–5 cm lange stave, og giv dem et hårdt slag med siden af en stor kniv, så smagen frigives.
Varm lidt olie op i en stor gryde. Tilsæt hakket hvidløg, rødløg og finthakket chili, og steg det i et par minutter ved middel varme.
Tilsæt revet ingefær, citrongræsstave og hvidvin. Kom derefter fennikel, gule rødder og rød peber skåret i stave samt kokosmælk, bouillon, Tom Yum-pasta, limeblade, palmesukker, Angostura bitter og evt. tørret tang i gryden. Lad suppen koge ved lav varme i 10 minutter.
Klargør muslingerne. Tilsæt de rensede muslinger til suppebasen sammen med snittede forårsløg, limesaft, hakket koriander og fiskesauce. Læg låg på, og lad det koge, indtil alle muslingerne har åbnet sig.
Smag suppen til (tilsæt evt. ekstra limesaft, fiskesauce eller sukker efter behag).
Servér straks i dybe skåle med et drys koriander ud over hver skål.