Napolitansk ’One-pot-pasta’ med muslinger
Napoli-området er kendt for sin stolte og ældgamle madkultur, som gennem flere tusinde år er blevet påvirket og beriget af Napolis geografiske beliggenhed og byens status som handelscentrum.
I dag kender vi det napolitanske og italienske køkken generelt, for simple retter hvor råvaren er i fokus. Med kraftig inspiration herfra, vil jeg forsøge at trække det traditionsrige køkken ind i en mere moderne kontekst gennem Martha Stewarts ’’one-pot-pasta’’-princip.
Ingredienser
1 kg muslinger
500 g suppehorn (eller anden pastatype – Orzo fungerer også godt!)
5 spsk. god olivenolie
3 fed hvidløg (brug gerne flere)
Tørret chili (efter smag)
5-7 ansjosfileter
200 g sorte oliven (uden sten)
3 spsk. kapers
250 g cherry tomater
1 dåse hakkede tomater (brug endelig god kvalitet, der er stor forskel)
3 dl fond (fisk eller grøntsag) el. vand
1 usprøjtet citron
1 bundt persille (til pynt, kan udelades)
Fremgangmåde
Rens og sortér muslingerne. Dæk bunden af en stor gryde med vand og damp muslingerne i 4 minutter. Muslingekødet tages ud af skallerne og sættes til side.
Hak hvidløg fint og sautér ved middel varme i olivenolie sammen med den tørrede chili. Tilsæt evt. hvidløg og chili i en kold gryde. Varm olie, hvidløg og chili op sammen, således undgår du at hvidløget bliver bittert.
Mens hvidløg og chili klarer i gryden blender/hakker du oliven, ansjoser og kapers til en grov masse som nu kommes i gryden. Skyl cherrytomaterne og halvér dem. Tilsæt de halverede cherrytomater i gryden, og lad dem stege med et kort øjeblik. (pres dem evt. lidt med en grydeske)
Tilsæt nu hakkede tomater, fond, suppehorn/pasta og i gryden. Rør rundt og lad det simre under låg i 5 minutter(Rør gerne rundt en gang eller to). Efter cirka 10 min. (et minut før pastaen er al dente) tilsættes muslingekødet, og varmes igennem.
Smag sovsen til med salt, peber og evt. sukker. (de hakkede tomater på dåse har ofte en lidt syrlig bagkant).
Skyl citron og persille. Riv citronskallen fint og hak persillen og tilsæt umiddelbart inden servering.
Denne opskrift er udviklet af Havhøsts praktikant, Jens Jepsen.